少爷呷四方 094期：湘乡米粉
介绍过了我老家双峰县青树坪的米粉后，在大湘乡地区还有一种炒码粉也比较有名。说来很多长沙人也不知道，长沙的米粉市场基本上是被湘乡人垄断了的，包括我自己店里送米粉的老板也是个湘乡人。后来看新闻湘乡出了个黑社会老大王建军，他的主业之一居然也是控制湘乡的米粉市场……由此可见湘乡人对米粉的那份深情。
我来过两次湘乡，每次都是到这家“一家人”粉店唆的米粉，这家店并不一定是湘乡人最认可的，但他绝对是最容易找的，从沪昆高速下来沿湘乡大道往市区走，走到一个大转盘处就可以看见了。
湘乡米粉是湘乡人最喜欢的早餐之一，无论是手工粉、银丝粉都有大量的忠实粉丝。其中最具地方特色的当属“银丝粉”，它色白如银，状细如丝，所以美其名为银丝粉，它虽然在别处可能不甚出名，但在湘乡人眼里可有着举足轻重的地位，算是湖南米粉的重要支流。湘乡米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受人们喜爱。
米粉本身没有味道，全靠汤来调味，所以汤头是一碗米粉的关键，汤头一般选用猪大骨熬制通宵，到汤头发白，骨髓都出来了才算到位。
湘乡米粉的码子最出名的就是炒码，配料也清澈明了，除了猪肉、腰肝和牛肉，再就是青椒和葱段不能少，盐、味、酱油和干椒粉突出了湘乡人火辣耿直的个性。
炒码讲究的是炒菜的火候，要求猛火快炒，一气呵成，看师傅的炒功如行云流水，往往一份码子一分钟左右即可出锅，跟长沙上一碗煨码的时间基本差不多！
这是腰肝粉。湘乡米粉的码子份量很足，用猛火炒出的码子“鑊气”十足，无论腰肝和腿肉都能炒得鲜嫩热辣，配上酸菜、榨菜、剁辣椒，让你爱不释口。
炒牛肉。
炒腰花。
除了炒码，湘乡米粉还有这种“汆汤粉”，是直接用新鲜猪肉汆汤再下米粉做出来的，跟攸县和醴陵的“下锅粉”非常类似，这种做法能把猪肉的鲜味最大限度地溶入粉 中，对猪肉品质的要求很高，最好是用刚刚宰杀的猪肉。
“一家人”粉店用百度地图就可以找到并导航。发完贴子就等着湘乡的老乡们回贴补充了，希望能找到更多好吃的湘乡米粉店！
声明：本人不认识此店的老板，没接受过此店的任何吃请和商业广告邀约，所有照片均为本人消费时所拍摄。本人只评论当餐所点菜品，对今后的出品质量不予保证！
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